(二)纤维
在这里我们提到的纤维主要是指膳食纤维。众多的营养学家给出的关于膳食纤维的定义是这样的:膳食纤维是指能被人体小肠消化吸收，而在人体大肠部分能全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等多种生理功能。以上定义明确规定了膳食纤维的主要成分，膳食纤维是一种可以食用的植物性成分，而非动物成分，主要包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质，如树胶、海藻多糖等;另外，还包括植物细胞壁中所含有的木质素;不被人体消化酶所分解的物质，如抗性淀粉、抗性糊精、抗性低聚糖、动质、寡糖以及少量相关成分，如蜡质、角质、软木脂等。
纤维可分为水溶性纤维、改良中果胶类和非水溶性纤维，如植物根茎类。对于身体，纤维是有诸多好处的，它可以维持良好的大肠蠕动，改善便秘。它的发酵物可改善胃肠功能，增加肠内益生菌。纤维还可增加饱腹感，延缓肚饿的感觉而有利于减肥。纤维尤其是水溶性纤维可减低心血管疾病的患病率，降低血胆固醇含量。还有重要的一点就是纤维的摄人可预防大肠癌的发生。
营养专家推荐的每日纤维摄人量为25- 30克。
(三)脂肪
下面我们就讲到人见人恨的脂肪，“全世界的人好像都会跟脂肪过不去”，但脂肪是有作用的。第一，脂肪作为热量储存;第二，它保温并保护器官;第三，帮助吸收脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K;第四，避震;第五，它可以帮我们制造激素，维持细胞的结构及运作。它有这么多的用处，不要小看它，很多营养不良的人也会胖，很多看上去很苗条的人，因为肌肉不足，体内的脂肪却未必少。作为生长发育期的十几岁的少年儿童，除了一般肥胖情况，否则不要限制他摄人脂肪，因为像女性来说，每个月的生理周期，需要制造大量的激素，而这些都需要大量脂肪参与运作，所以女性的脂肪含量比男性要高。它首先要维持正常的生理机能，每日所摄取的热量20%一30%来自脂肪，脂肪还可以让人有饱满感，就像有人说，我吃两口肉就会噎住了，在人体里面的脂肪，90%一95%的脂肪是甘油三醋，比较纯净的脂肪。
在身体里，还有一种脂肪属于固醇类，这个固醇类应该属于衍脂，通常我们就把它普地形容为胆固醇，其实它是脂肪酸的一种，在这里，我们要弄清楚，脂肪酸有好脂肪、坏脂肪。像深海鱼油、亚麻油等，这些好脂肪酸有一个很好的作用，可以增强细胞的结构，好脂肪酸不足会引起湿疹或皮肤的溃疡。另一个重要的好处是可以运送胆固醇，帮助运送及胆固醇的代谢，延缓血液凝固。坏胆固醇专门附着在血管壁上，使血管壁变窄，血压升高，血液变稠，动脉硬化，这都是坏胆固醇捣的鬼。好脂肪酸来到血管里，会把坏胆固醇带回肝脏，重新代谢，排出体外或再循环变成其他脂肪。
胆固醇可以制造胆汁和各种激素，并且维持细胞的功能。它的来源70%由肝脏制造，30%由食物中吸收。如果进食量不足，肝脏可以生成，但进食过量一旦调节失效就会在体内积存。胆固醇只存在于动物性食物，高胆固醇食物有鱿鱼、鸡蛋、动物内脏等。只要每天吃两个蛋黄，全天胆固醇所需就差不多了。
好脂肪、坏脂肪怎么分呢?最简单的方法就是在室温下呈固态的都是坏的，在室温下呈液态的基本上都是好的。还有人愿意吃一些人造奶油、人造牛油，它其实也是饱和脂肪酸，也不好。不饱和脂肪酸室温下呈液体，大部分来自植物的种子，比如说黄豆油啊，核桃油啊，亚麻油啊，等等，但是动物油也不都是坏的，深海鱼油就是好脂肪，所以，不能单纯用动物性、植物性来一概而论。
(四)蛋白质
说到蛋白质大家可能会联想到蛋白粉，很多朋友每日进食大量蛋白。还有朋友对瑜伽饮食中的蛋白摄人心存疑问。其实每日总热量摄取的20%来自蛋白质，每公斤体重，每天大约进食一克蛋白质就够了。健美运动员及孕期妇女不适用这种测算方法。过多摄人的蛋白不能储存，多余的蛋白质会再经肝脏代谢进而转化成尿素，长期大量地进食蛋白质，容易造成人体的钙质流失并给肝脏造成不必要的负担。
0一6个月的婴儿配方奶粉中所标注的不额外添加蛋白质就是这个原因。氨基酸是蛋白质的基本单位，蛋白质经水解即生成20多种氨基酸。包括9种重要氨基酸，n种非重要氨基酸。
蛋白质的功能主要是合成和修补细胞，如肌肉、血液、身体器官、激素、酶、抗体、皮肤、保持水分的平衡、酸碱度。它在碳水化合物和脂肪不足的情况下可以作为能源来分解，但这属于极不经济的能量来源。
蛋白质可分为完整蛋白质和非完整蛋白质。完整蛋白质包含人体不能自行制造的所有重要氨基酸，要通过食物或补剂供给，如进食不足会影响身体内蛋白质的合成。含完整蛋白的食品多为动物性食品，如肉类。非完整蛋白质不包含所有重要氨基酸，如进食足够的氮质身体可以制造非重要氨基酸。只有身体拥有足够的重要氨基酸和非重要氨基酸才可以制造蛋白质及维持新陈代谢。
很多人认为，瑜伽所提倡的饮食会导致蛋白质尤其是完整蛋白质摄人不足从而会引发营养不良。其实瑜伽饮食所提倡的奶制品还有每餐不同豆类及谷物的组合摄人都可以保证完整蛋白的摄人量。
(五)维生素
维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。人体犹如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应，其反应与酶的催化作用有密切关系，酶要产生活性，必须有辅酶参加，已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此，维生素是维持和调节机体正常代谢、生长发展的重要物质。维生素是以“生物活性物质”的形式存在于人体组织中。
大部分维生素不能在人体内合成，不能满足人体的需要，因此，必须从食物中摄取。维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。前一类包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，后一类包括维生素B族和维生素C以及许多“类维生素”。
1.脂溶性维生素
维生素A:维持正常视力，预防夜盲症、干眼病，维持上皮细胞组织健康，促进生长发育，增加身体的抵抗力。
维生素D:调节人体钙、磷代谢，促进骨骼生长。
维生素E:维持正常的生殖能力和肌肉正常的代谢，促进神经系统和循环系统健康。
维生素K:止血，是凝血酶原的主要成分并促进肝脏制造凝血酶原。
2.水溶性维生素
维生素B1:保持消化、循环、神经系统和肌肉的正常功能，参加糖代谢，预防脚气。
维生素B2:又称核黄素，是体内许多辅酶的组成部分。是人体能量系统必需的物质，促进生长发育，保持皮肤和眼睛的健康。
维生素B5:在蛋白代谢中起重要作用，预防神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化。
维生素B12:抗脂肪肝，促进细胞合成和抗体代谢，促进肝脏对维生素A的贮藏，防治恶性贫血。
肌醇:降低胆固酶，抗脱发。在供给脑细胞营养上扮演重要角色。
维生素C:促进红细胞成熟，增强抵抗力，连接结缔组织。
维生素PP:又称烟酸。是细胞生理生化功能中不可缺少的物质，防治癫皮病。
维生素M:又称叶酸。抗贫血，维持细胞正常生长和免疫系统功能。
维生素T:帮助血小板形成和凝血。
维生素U:治疗溃疡病。
新鲜的蔬菜水果和粗加工谷物中含有大量维生素。对于脂溶性维生素的摄人，最好配合油脂烹调方可确保最佳吸收效果。维生素虽然对人体极为有益，但并不是说多多益善，长期过量摄人维生素身体也会出现中毒反应。
对于长期定量服用复合维生素作为保健品的朋友们，为避免发生不必要的补剂依赖，最好不要像服药一样每日定时服用维生素。
练习瑜伽需要注意的日常饮食及营养摄取(上)：http://www.yujiame.com/rumen/2014329.html
练习瑜伽需要注意的日常饮食及营养摄取(下)：http://www.yujiame.com/rumen/2014331.html
在这里我们提到的纤维主要是指膳食纤维。众多的营养学家给出的关于膳食纤维的定义是这样的:膳食纤维是指能被人体小肠消化吸收，而在人体大肠部分能全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等多种生理功能。以上定义明确规定了膳食纤维的主要成分，膳食纤维是一种可以食用的植物性成分，而非动物成分，主要包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质，如树胶、海藻多糖等;另外，还包括植物细胞壁中所含有的木质素;不被人体消化酶所分解的物质，如抗性淀粉、抗性糊精、抗性低聚糖、动质、寡糖以及少量相关成分，如蜡质、角质、软木脂等。
纤维可分为水溶性纤维、改良中果胶类和非水溶性纤维，如植物根茎类。对于身体，纤维是有诸多好处的，它可以维持良好的大肠蠕动，改善便秘。它的发酵物可改善胃肠功能，增加肠内益生菌。纤维还可增加饱腹感，延缓肚饿的感觉而有利于减肥。纤维尤其是水溶性纤维可减低心血管疾病的患病率，降低血胆固醇含量。还有重要的一点就是纤维的摄人可预防大肠癌的发生。
营养专家推荐的每日纤维摄人量为25- 30克。
(三)脂肪
下面我们就讲到人见人恨的脂肪，“全世界的人好像都会跟脂肪过不去”，但脂肪是有作用的。第一，脂肪作为热量储存;第二，它保温并保护器官;第三，帮助吸收脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K;第四，避震;第五，它可以帮我们制造激素，维持细胞的结构及运作。它有这么多的用处，不要小看它，很多营养不良的人也会胖，很多看上去很苗条的人，因为肌肉不足，体内的脂肪却未必少。作为生长发育期的十几岁的少年儿童，除了一般肥胖情况，否则不要限制他摄人脂肪，因为像女性来说，每个月的生理周期，需要制造大量的激素，而这些都需要大量脂肪参与运作，所以女性的脂肪含量比男性要高。它首先要维持正常的生理机能，每日所摄取的热量20%一30%来自脂肪，脂肪还可以让人有饱满感，就像有人说，我吃两口肉就会噎住了，在人体里面的脂肪，90%一95%的脂肪是甘油三醋，比较纯净的脂肪。
在身体里，还有一种脂肪属于固醇类，这个固醇类应该属于衍脂，通常我们就把它普地形容为胆固醇，其实它是脂肪酸的一种，在这里，我们要弄清楚，脂肪酸有好脂肪、坏脂肪。像深海鱼油、亚麻油等，这些好脂肪酸有一个很好的作用，可以增强细胞的结构，好脂肪酸不足会引起湿疹或皮肤的溃疡。另一个重要的好处是可以运送胆固醇，帮助运送及胆固醇的代谢，延缓血液凝固。坏胆固醇专门附着在血管壁上，使血管壁变窄，血压升高，血液变稠，动脉硬化，这都是坏胆固醇捣的鬼。好脂肪酸来到血管里，会把坏胆固醇带回肝脏，重新代谢，排出体外或再循环变成其他脂肪。
胆固醇可以制造胆汁和各种激素，并且维持细胞的功能。它的来源70%由肝脏制造，30%由食物中吸收。如果进食量不足，肝脏可以生成，但进食过量一旦调节失效就会在体内积存。胆固醇只存在于动物性食物，高胆固醇食物有鱿鱼、鸡蛋、动物内脏等。只要每天吃两个蛋黄，全天胆固醇所需就差不多了。
好脂肪、坏脂肪怎么分呢?最简单的方法就是在室温下呈固态的都是坏的，在室温下呈液态的基本上都是好的。还有人愿意吃一些人造奶油、人造牛油，它其实也是饱和脂肪酸，也不好。不饱和脂肪酸室温下呈液体，大部分来自植物的种子，比如说黄豆油啊，核桃油啊，亚麻油啊，等等，但是动物油也不都是坏的，深海鱼油就是好脂肪，所以，不能单纯用动物性、植物性来一概而论。
(四)蛋白质
说到蛋白质大家可能会联想到蛋白粉，很多朋友每日进食大量蛋白。还有朋友对瑜伽饮食中的蛋白摄人心存疑问。其实每日总热量摄取的20%来自蛋白质，每公斤体重，每天大约进食一克蛋白质就够了。健美运动员及孕期妇女不适用这种测算方法。过多摄人的蛋白不能储存，多余的蛋白质会再经肝脏代谢进而转化成尿素，长期大量地进食蛋白质，容易造成人体的钙质流失并给肝脏造成不必要的负担。
0一6个月的婴儿配方奶粉中所标注的不额外添加蛋白质就是这个原因。氨基酸是蛋白质的基本单位，蛋白质经水解即生成20多种氨基酸。包括9种重要氨基酸，n种非重要氨基酸。
蛋白质的功能主要是合成和修补细胞，如肌肉、血液、身体器官、激素、酶、抗体、皮肤、保持水分的平衡、酸碱度。它在碳水化合物和脂肪不足的情况下可以作为能源来分解，但这属于极不经济的能量来源。
蛋白质可分为完整蛋白质和非完整蛋白质。完整蛋白质包含人体不能自行制造的所有重要氨基酸，要通过食物或补剂供给，如进食不足会影响身体内蛋白质的合成。含完整蛋白的食品多为动物性食品，如肉类。非完整蛋白质不包含所有重要氨基酸，如进食足够的氮质身体可以制造非重要氨基酸。只有身体拥有足够的重要氨基酸和非重要氨基酸才可以制造蛋白质及维持新陈代谢。
很多人认为，瑜伽所提倡的饮食会导致蛋白质尤其是完整蛋白质摄人不足从而会引发营养不良。其实瑜伽饮食所提倡的奶制品还有每餐不同豆类及谷物的组合摄人都可以保证完整蛋白的摄人量。
(五)维生素
维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。人体犹如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应，其反应与酶的催化作用有密切关系，酶要产生活性，必须有辅酶参加，已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此，维生素是维持和调节机体正常代谢、生长发展的重要物质。维生素是以“生物活性物质”的形式存在于人体组织中。
大部分维生素不能在人体内合成，不能满足人体的需要，因此，必须从食物中摄取。维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。前一类包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，后一类包括维生素B族和维生素C以及许多“类维生素”。
1.脂溶性维生素
维生素A:维持正常视力，预防夜盲症、干眼病，维持上皮细胞组织健康，促进生长发育，增加身体的抵抗力。
维生素D:调节人体钙、磷代谢，促进骨骼生长。
维生素E:维持正常的生殖能力和肌肉正常的代谢，促进神经系统和循环系统健康。
维生素K:止血，是凝血酶原的主要成分并促进肝脏制造凝血酶原。
2.水溶性维生素
维生素B1:保持消化、循环、神经系统和肌肉的正常功能，参加糖代谢，预防脚气。
维生素B2:又称核黄素，是体内许多辅酶的组成部分。是人体能量系统必需的物质，促进生长发育，保持皮肤和眼睛的健康。
维生素B5:在蛋白代谢中起重要作用，预防神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化。
维生素B12:抗脂肪肝，促进细胞合成和抗体代谢，促进肝脏对维生素A的贮藏，防治恶性贫血。
肌醇:降低胆固酶，抗脱发。在供给脑细胞营养上扮演重要角色。
维生素C:促进红细胞成熟，增强抵抗力，连接结缔组织。
维生素PP:又称烟酸。是细胞生理生化功能中不可缺少的物质，防治癫皮病。
维生素M:又称叶酸。抗贫血，维持细胞正常生长和免疫系统功能。
维生素T:帮助血小板形成和凝血。
维生素U:治疗溃疡病。
新鲜的蔬菜水果和粗加工谷物中含有大量维生素。对于脂溶性维生素的摄人，最好配合油脂烹调方可确保最佳吸收效果。维生素虽然对人体极为有益，但并不是说多多益善，长期过量摄人维生素身体也会出现中毒反应。
对于长期定量服用复合维生素作为保健品的朋友们，为避免发生不必要的补剂依赖，最好不要像服药一样每日定时服用维生素。
练习瑜伽需要注意的日常饮食及营养摄取(上)：http://www.yujiame.com/rumen/2014329.html
练习瑜伽需要注意的日常饮食及营养摄取(下)：http://www.yujiame.com/rumen/2014331.html
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