问：吃素的人能摄取足够的维他命与矿物质吗？

答：是的。

即使是吃全素的人，只要有均衡的饮食，都能获得足够的必要营养。此外，最有可能发生营养缺乏的营养素，是维他命D、B12与核糖黄素，以及矿物质、铁质、钙质、锌。

为了预防营养缺乏，请将下列食物纳入自己的饮食之中：谷类、豆类（豆类、豆腐、豌豆）、坚果（杏仁）、种子（南瓜子和芝麻）、干果、洋菇、包心菜、甜菜、黄叶与绿叶蔬菜（南瓜类与绿色花椰菜）。

要特别留意的一点是，在饮食中加入丰富的维他命C，就能增加从谷类和蔬菜吸收的铁质。此外，假如将芝麻除去外壳，以芝麻酱的形式，或起码经过嚼烂的过程，对钙质的吸收最有帮助。

至于维他命D和B12，就需要仔细计划摄取，当阳光照射我们的皮肤时，身体就会制造出维他命D。豆浆也含有丰富的维他命D。而有些谷类、葡萄或坚果之类含有丰富的维他命B12。营养酵母菌通常也含有大量的维他命B12。

假如没有固定食用以上的食物，素食者可能得考虑吃些补充品，以避免营养缺乏的疾病。